Mit getoasteten Pinienkernen paniertes Tatar vom Charolais Rinderfilet, Kaviar und Crème fraîche
Rezeptempfehlung von Küchendirektor Christof Lang
Christof Lang ist Küchendirektor im Sterne-Restaurant „La Becasse“ in Aachen
„Wir arbeiten seit vielen Jahren erfolgreich mit Royal Caviar als absolut verlässlichenPartner zusammen. Das perfekte Qualitätsniveau aller Kaviarprodukte dieses Lieferanten schätzen wir sehr.“
Küchendirektor Christof Lang
Tartar
Pinienkerne vorsichtig im Salamander (oder im Ofen mit starker Oberhitze) toasten und abkühlen lassen.
Das Tatar mit allen Zutaten anmachen und in einen Ring pressen. Das Tatar aus dem Ring nehmen, in den Pinienkernen wälzen und andrücken.
Kleinen Salat mit der Vinaigrette würzen. Ein Esslöffel Kaviar auf das Tatar setzen und mit ein bisschen (old fashion) Gold verzieren.
Dressieren und sofort servieren.