Royal Caviars Zertifikate – Höchste Sicherheit und Qualität

HACCP – Sicherheit mit System

Was bedeutet HACCP eigentlich?

Die Abkürzung HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points – zu Deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte.
Es handelt sich um ein international anerkanntes Konzept, das die Sicherheit von Lebensmitteln in allen Produktionsstufen gewährleistet – von der Rohstoffgewinnung über die Verarbeitung bis zur Auslieferung an den Kunden.

Im Zentrum steht die präventive Kontrolle:
HACCP zielt nicht darauf ab, Fehler im Nachhinein zu entdecken, sondern Risiken von Anfang an zu vermeiden.
Dazu werden alle Prozesse systematisch analysiert, potenzielle Gefahrenquellen identifiziert und an festgelegten „kritischen Kontrollpunkten“ dauerhaft überwacht.

Wie funktioniert die HACCP-Zertifizierung?

Damit Royal Caviar ein HACCP-Zertifikat erhält, müssen wur ein vollständiges Eigenkontrollsystem nach den HACCP-Grundsätzen implementieren und  dieses dokumentieren.
Dazu gehören unter anderem:

1. Gefahrenanalyse – Ermittlung möglicher biologischer, chemischer oder physikalischer Risiken.
2. Festlegung kritischer Kontrollpunkte (CCPs) – z. B. Temperaturgrenzen während der Verarbeitung oder Lagerung.
3. Definition von Grenzwerten – präzise Parameter, deren Einhaltung die Lebensmittelsicherheit garantiert.
4. Überwachungssysteme – kontinuierliche Kontrollen und Messungen an allen CCPs.
5. Korrekturmaßnahmen – sofortige Schritte, wenn ein Wert überschritten wird.
6. Verifizierung – regelmäßige Überprüfung der Wirksamkeit des gesamten Systems.
7. Dokumentation – lückenlose Nachweise aller Kontrollen und Maßnahmen.

Diese Vorgaben werden in regelmäßigen Abständen durch unabhängige, akkreditierte Prüforganisationen auditiert.
Erst wenn alle Kriterien vollständig erfüllt sind, erhält der Betrieb das HACCP-Zertifikat, das jährlich überprüft und erneuert wird.

Gerade bei empfindlichen Produkten wie Störkaviar ist ein lückenloses Sicherheitskonzept unverzichtbar. Temperatur, Hygiene, Luftqualität und Verarbeitungsgeschwindigkeit spielen eine entscheidende Rolle für Frische, Geschmack und Haltbarkeit.

Unser HACCP-System umfasst deshalb:

• streng überwachte Kühlketten vom Fang bis zur Auslieferung,
• sterile Produktionsräume mit kontrollierten Luft- und Temperaturbedingungen,
• geschulte Mitarbeiter, die regelmäßig in Hygiene- und Qualitätsprozessen unterwiesen werden,
• sowie eine vollständige Rückverfolgbarkeit jeder einzelnen Charge – bis zum Ursprung der Störe.

So stellen wir sicher, dass jeder Löffel Kaviar höchsten Ansprüchen genügt – in puncto Geschmack, Reinheit und Sicherheit.