DE
ENИкра – самый дорогой деликатес в мире
Икра – один из немногих продуктов питания, который практически у всех ассоциируется с роскошью и эксклюзивностью. Этот деликатес уже давно стал неотъемлемой частью гастрономии высшего класса, но большинство людей до сих пор считают его деликатесом, которым лакомятся только по особым случаям.
Но как получилось, что икра пользуется таким высоким спросом во всем мире? Что делает черный жемчуг таким особенным? Мы изучили эти и другие вопросы и собрали здесь самые важные факты. Приятного чтения!
История и происхождение икры
Происхождение слова “икра” и сегодня остается неясным, так как существует несколько возможных объяснений, откуда произошло это слово. Однако часто упоминаются два источника. Один из них – происхождение от хедивов, иранской этнической группы, поселившейся на берегу Каспийского моря. Согласно традиции, они называли икру рыбы cahv-jar, от которого впоследствии произошло слово “икра”. По другой версии, термин происходит от персидского слова khag-viar, что означает “маленькая икринка черной рыбы”.
Икра попала из России в Европу в 19 веке, по морскому пути. Поначалу оставаясь пищей для бедного населения, черное золото становилось все более популярным и дорогим. Особенно в США икра пережила огромный бум в конце XIX века. В результате запасы рыбы быстро сократились, и в 1915 году в США был полностью запрещен вылов белого осетра. Только в 1950-х годах закон был смягчен, и по крайней мере спортивная рыбалка на осетровых была снова разрешена. Из-за чрезмерного вылова рыбы в США и Европе осетровых стали ловить в Каспийском море, что привело к распространению производства икры в России и Иране. Но и здесь неконтролируемый промысел и высокий спрос оказали негативное влияние на популяцию. Из-за чрезмерного вылова рыбы более 20 лет назад осетровые оказались на грани исчезновения. Поэтому в 1998 году международное сообщество приняло Конвенцию СИТЕС, которая запрещает вылов и торговлю находящимися под угрозой исчезновения осетровыми во всем мире. Икра, какой мы ее знаем сегодня, поступает исключительно из аквакультур и подлежит строгим требованиям к маркировке.
Производство и торговля икрой
Еще 20 лет назад производство икры на фермах находилось в зачаточном состоянии. Во-первых, в мире было гораздо меньше аквакультурных ферм, а во-вторых, качество икры с ферм в то время еще было не сравнимо с качеством икры из диких осетров. Между тем, качество икры из аквакультуры стало настолько хорошим, что почти не отличается от качества икры из диких осетров. И это делает черный жемчуг все более и более популярным. Например, с 2014 по 2019 год производство почти удвоилось и составило чуть менее 500 тонн в год. Во всем мире существуют четкие правила торговли икрой. Например, каждая банка должна иметь стандартизированную этикетку с информацией о месте производства и стране происхождения.
Срок годности и сохранение икры
Икра – быстро портящийся натуральный продукт. Однако есть способы продлить срок хранения. Один из распространенных методов – слегка посолить свежую икру. Икра, обработанная таким образом, также называется “малосольной” (более подробную информацию см. в следующем разделе).
Срок годности икры должен быть указан на этикетке каждой банки. В Германии требуется наличие двух этикеток – с указанием срока годности и срока использования. Срок годности (MHD) – это уведомление потребителя, которое гарантирует съедобность продукта до определенной даты. Часто продукт можно употреблять и после истечения срока годности. Срок годности, которым маркируется икра, – это срок годности для скоропортящихся товаров, таких как рыба или мясо. После истечения срока годности употребление настоятельно не рекомендуется. Информация о сроке годности и сроке годности действительна только при условии соблюдения предписанных правил хранения соответствующего продукта.
В любом случае, икра должна храниться в прохладном месте! При правильном хранении наша икра может храниться нераспечатанной не менее шести недель. Однако этот показатель может варьироваться в зависимости от сорта. На этикетке каждой баночки икры Royal вы найдете указание о сроке хранения. Мы всегда поставляем нашу икру в пенопластовых коробках с аккумуляторами льда для обеспечения холодовой цепи во время транспортировки. После вскрытия банки икра должна деформироваться в течение 1-2 дней, иначе употребление может иметь последствия для здоровья.
Узнать больше о сроке хранения икры можно здесь.
Малосол – характеристика качества
Такая обработка традиционно была необходима для обеспечения лучшего срока хранения икры осетровых рыб. При этом содержание соли менялось в зависимости от сезона: в зимние месяцы икру солят меньше, чем летом, из-за более низких температур. Помимо консервации, обработка малосолом также влияет на вкус и цвет икры. По мере того как соль удаляет жидкость из икры, зерна становятся темнее, а их вкус усиливается. Таким образом, икра приобретает дополнительные вкусовые качества. Термин “малосол” неизбежно возникает в связи с икрой. Однако это не вид икры и не обозначение происхождения. Скорее, малосол – это заявление о подготовке. Слово “малосол” пришло из русского языка и буквально означает “малосольный/слабосоленый”. Таким образом, малосольная икра – это икра осетровых рыб, которая лишь минимально просолена, т.е. имеет содержание соли 2,8-4%.
Правильное хранение икры
Правильная обработка, упаковка, надлежащее хранение и, в частности, соблюдение холодовой цепи – это все и вся для обеспечения свежести драгоценной осетровой икры. Идеальное хранение – при температуре от -2°C до 0°C. Этот температурный режим должен строго соблюдаться, так как уже при температуре ниже -4°C икра теряет свой вкус и меняет консистенцию. Более теплые температуры, т.е. выше 4°C, также уже наносят вред и делают икру скоропортящейся. Поэтому необходимо соблюдать особую осторожность с уже открытыми банками. Они обязательно должны быть использованы в течение нескольких дней! Икра также не подходит для замораживания, так как при оттаивании икра лопается, что негативно сказывается как на вкусе, так и на консистенции.
Свежие характеристики икры
Икра – это натуральный продукт, который реагирует на воздействие окружающей среды. Таким образом, характеристики икры меняются в процессе производства и транспортировки. Но как на самом деле распознать качество хорошей икры?
Насколько свежей является икра, можно определить по различным признакам, ведь не только цвет икры осетра является признаком качества. Особенно важен запах. Рыбные или металлические запахи – это явный сигнал тревоги, свидетельствующий о низком качестве и уже начавшемся процессе порчи.
Икра рыбы также должна иметь нежную, слегка мерцающую структуру поверхности. При открытии банки с икрой зерна ни в коем случае не должны прилипать к крышке, а должны лежать как можно свободнее друг на друге.
Чтобы убедиться в том, что икра действительно свежая, можно нанести небольшую порцию икры на тыльную сторону ладони и попробовать ее на вкус. Только если нет запаха и на ладони не остается масляной пленки, это свидетельствует о свежести.
Сорта икры
Самым известным сортом икры, вероятно, является белужья икра, которая производится из европейского осетра (Huso Huso или белужьего осетра) и ценится прежде всего за свое высокое качество. Кроме того, Royal Caviar предлагает фирменную икру сорта Osietra (Acipenser gueldenstaedtii) из русского осетра, а также сибирскую икру. Для получения дополнительной информации читайте нашу страницу о сортах икры или посетите непосредственно наш интернет-магазин:
СОВЕТ: Лучшее соотношение цена/качество! Мягкое миндальное послевкусие. Размер зерна: 3,0 - 3,2 мм.
Орехово-масляный вкус. Размер зерен: 2,8 - 3,0 мм. Осетровая икра для ценителей.
Осетровая икра абсолютного высшего класса. Деликатный и сбалансированный аромат. Размер зерна: 3,0 - 3,2 мм.
Роскошная икра. Тает на языке со сливочной мягкостью. Размер зерна: 3,2 - 3,4 мм.
Ореховое послевкусие. Размер зерен: 2,8 - 3,0 мм. Морской деликатес!
Морской деликатес! Мягкий и сбалансированный вкус. Размер зерна: 3,0 - 3,2 мм.
Черная икра экстра-класса. Пряная осетровая икра. Размер зерна примерно 2,5 - 2,8 мм.
Сезон икры
Первоначально сезон для дикой икры длится с ноября по январь. Однако, поскольку торговля дикой икрой уже много лет запрещена во всем мире, сезон больше не играет роли в доступности икры, так как выращенная икра производится независимо от сезона и поэтому доступна круглый год.
Цены на икру
Икра – один из самых дорогих продуктов питания. Цены на икру могут варьироваться по всему миру. Особенно когда икра все еще производилась из диких запасов, а не из аквакультур, это резко повлияло на динамику цен. Однако не только количество, доступное на рынке, но и сорт, усилия, затраченные на производство, и, прежде всего, качество являются важными ценовыми факторами. В настоящее время хорошую икру можно приобрести по цене около 1 000 евро за килограмм.
Вкус икры
Икра никогда не бывает одинаковой на вкус, поскольку вкус зависит от различных факторов, таких как рыба, сорт осетра, регион и процесс созревания. Есть сорта с ореховым вкусом, другие – с тонким, пряным ароматом, третьи – со сливочно-кремовым вкусом. Сорта икры также отличаются друг от друга по интенсивности аромата – от слабого до очень сильного.
Приготовление и употребление икры
Икру традиционно едят перламутровой ложкой, чтобы не искажать естественный вкус. Серебряные или металлические ложки, с другой стороны, менее пригодны для употребления икры, поскольку они создают металлический привкус из-за окисления.
Икру часто подают со льдом. Нет ограничений по сочетанию с другими продуктами питания. С блинами, с тостами, с картофелем в мундире или с бокалом шампанского – икра вкусна во многих сочетаниях.
Вы ищете вдохновение для приготовления блюд из икры? На сайте royalvaciar.de мы собрали для вас шесть совершенно разных идей рецептов от известных звездных шеф-поваров.
Пищевая ценность икры
Икра содержит целый ряд ценных минералов и витаминов, таких как витамин D, E, B2, B12, а также ботин и йод. Икра, содержащая 26 г белка на 100 г, также является хорошим источником белка. В 100 г икры осетровых рыб содержится около 259 ккал. Поэтому употребление икры вполне полезно для здоровья, но не следует употреблять ее в чрезмерных количествах из-за содержания соли и холестерина. Более подробно об ингредиентах и пищевой ценности икры читайте здесь.
Альтернативы икре
Настоящая икра всегда дорогая! Конечно, не все могут себе это позволить. Другие просто не хотят есть рыбные продукты. Именно поэтому сегодня существует широкий выбор альтернативных вариантов икры.
Лососевая икра, вероятно, является самым известным заменителем. Характерной особенностью является оранжевый или красный цвет икры.
Немецкая икра также является известным заменителем. Это икра из рыбы-кувшинки. Это вид рыбы, который встречается в основном в Северной Атлантике. Икра рыбы-кувшинки имеет цвет от розового до желтого, а цвет икры меняется на черный только в процессе обработки. Икру также берут из других рыб, таких как щука, треска или сельдь, и перерабатывают в заменитель икры.
Тем временем на рынке также доступны веганские версии, изготовленные из водорослей или агар-агара.
Факты об икре
Знаете ли вы, что …
…существует 27 видов осетровых, встречающихся только в северном полушарии Земли?
Осетровые в основном водятся в Каспийском, Черном и Азовском морях. Узнать больше о различных видах осетровых можно здесь
…Европа – крупнейший рынок для икры?
Большинство людей, вероятно, полагают, что икра находит большинство своих покупателей в азиатском регионе из-за России и Китая, но это далеко не так. Большая часть икры продается в Европе. В 2014 году в Европе и России было продано 150 тонн. Только затем следует Китай с потреблением 54 тонны в год.
…дикая икра запрещена?
Осетр находится под угрозой исчезновения уже более 20 лет. Чтобы предотвратить это, международное сообщество государств несколько лет назад ввело всемирный запрет на вылов рыбы. В настоящее время легальной является только выращенная на аквакультурах икра.
…икра является вторым по значимости экспортным товаром?
И это в Иране. Трудно поверить, но это правда! Сразу после нефти икра является вторым по величине экспортным товаром Ирана.
…только десять процентов всей осетровой икры – черная?
Цвет севрюги обеспечил икре в сознании большинства людей статус черной, хотя в действительности только десять процентов всей осетровой икры является черной. Гораздо чаще настоящая икра бывает серой.
…икра предлагалась в качестве закуски в барах в 19 веке?
И это было в США. В те времена икра производилась массово и была настолько популярна, что почти в каждом пабе можно было купить черное золото в качестве закуски к пиву, как сегодня арахис.
Интернет-магазин Royal Caviar
Хотите насладиться высококачественной икрой? Загляните в наш интернет-магазин “Royal Caviar”. Мы являемся оптовыми продавцами икры уже более 20 лет и получаем наши сорта непосредственно с фермы в Иране. Там рыба находится в больших озерах, которые имитируют как можно более естественную среду обитания. На месте наши икорные мастера постоянно проверяют качество икры, чтобы гарантировать наилучшее возможное качество. Наша икра – это особое скрещивание икры белуги и икры асетры, доступное по непревзойденному соотношению цены и качества.
Помимо икры сортов “Royal Beluga Икра”, “Royal Premium Икра”, “Royal Select Икра”, “Imperial Икра” и “Икра Асетра”, которую вы можете заказать в баночках от 50 граммов до 1,75 килограммов, в нашем интернет-магазине вы найдете изысканные сорта трюфелей, а также норвежский лосось и прекрасный шафран. Кроме того, в нашем ассортименте есть дегустационный набор, состоящий из пяти различных видов икры, а также набор для гурманов, который станет отличным подарком.
Мы будем рады Вашему визиту!
в интернет магазин