DE
ENИкра рыбы, от какой рыбы происходит икра?
Икра – это особый деликатес, который является частью особого момента наслаждения для многих гурманов. В целом, термин “икра” относится к икринкам (икре) рыб, которые были обработаны солью. Необходимо проводить различие между рыбами, из которых получают икру. Помимо классической, настоящей осетровой икры, на рынке также представлена икра лосося, форели или других видов, а также другие заменители икры. Узнайте больше о различных видах икры рыб.
Из какой рыбы делают настоящую икру?
Согласно правовым нормам, например, Кодексу Алиментариус Всемирной продовольственной организации, под названием “настоящая икра” могут предлагаться только икринки рыб семейства осетровых (Acipenseridae). Осетровая икра ценится среди знатоков за свой слегка солоноватый вкус с ореховыми нюансами и тонкий, сливочный тающий вкус. Поскольку большинство видов осетровых занесены в Красную книгу исчезающих видов, вылов и торговля дикими экземплярами запрещён на международном уровне. Поэтому настоящую икру получают из выращенного осетра, выращенного в аквакультуре или прудах. Животные родов Acipenser и Huso (Hausen) особенно важны для производства икры:
Европейский Хузо
(Huso Huso), также называемый белужьим осетром, является самым крупным в мире видом осетровых. Крупные рыбы размером от 2 до 4 метров могут достигать веса до 250 кг и изначально водятся в Черном, Азовском и Каспийском морях, а также в их притоках, таких как Дунай, Урал или Волга. Название “Белуга” происходит от русского слова “белый”, означающего белый, и описывает светлый бок и область брюха этого вида осетровых. Икра белуги считается особенно благородной и пользуется большим спросом. Откройте для себя икру белуги “Royal Beluga” в нашем интернет-магазине
Cибирский осётр
(Acipenser baerii) достигает размеров от 80 до 140 см и встречается в реках, впадающих в Северное море в России, Казахстане и Монголии. В Royal Caviar вы можете приобрести сорт сибирского осетра Royal Kaviar.
Русский осётр
(Acipenser gueldenstaedtii), также называемый осетром Ваксдика или Осетром Осиетра, в дикой природе вырастает до двух метров в длину и обитает в Черном, Азовском и Каспийском морях, а также в прилегающих реках. В интернет-магазине Royal Caviar вы можете выбрать между сортами Imperial Caviar, Imperial Gold Caviar и Osietra Caviar, все из которых происходят из A. gueldenstaedtii.
Гибриды осетра
Икру также получают от скрещивания различных видов осетровых, так называемых осетровых гибридов. Особое экономическое значение имеют гибриды амурского осетра (Acipenser schrenckii), длиной от 1 до 1,5 метров, который изначально водился в Амуре и его притоках, а также в Японском море, и калужского осетра (Huso Dauricus), также известного как калужский осетр или речная белуга (River Beluga), длиной до 4,5 метров, который также водится в Амуре. В нашем интернет-магазине вы найдете три сорта икры из этих гибридных осетров:
В гораздо меньшей степени для производства икры важны также осетровые следующих видов:
- Персидский осетр (Acipenser persicus),
- Белый осетр (Acipenser transmontanus)
- Китайский осетр (Acipenser sinensis),
- Стерлядь (Acipenser ruthenus)
- Адриатический осетр (A. naccarii)
- Звездчатый осетр (Acipenser stellatus)
- Европейский осетр (Acipenser sturio)
- Атлантический осетр (Acipenser oxyrinchus)
Обычно осетровые имеют окраску от коричневой до серой и черной, но в редких случаях встречается альбинизм. В прошлом осетры-альбиносы попадались редко, поэтому икра альбиносов была особенно редким деликатесом. Так называемая шахская икра, икра осетра-альбиноса долгое время была зарезервирована для высшей знати. Тем временем осетров-альбиносов можно селективно разводить. По этой причине мы можем предложить вам Royal Premium Gold Caviar, нашу высококачественную шахскую икру.
Икра рыб, не принадлежащих к семейству осетровых.
качестве недорогой альтернативы настоящей икре на рынке предлагаются икринки других рыб. Если икра получена не от особей семейства осетровых, икра рыбы должна быть заявлена в качестве дополнительного обозначения на продукте. Например, популярна так называемая “Немецкая Икра”. Это икра Пинагора, которую солят и окрашивают в черный цвет, чтобы она выглядела как можно более похожей на оригинал. Красные икринки кеты продаются на рынке под названием Кетовая Икра. Большая часть этой лососевой икры поступает из Канады и отличается не только насыщенным оранжевым цветом, но и большим диаметром зерен (до 5 мм). Икра форели также широко доступна. Зерна этой икры золотисто-оранжевого цвета и относительно мелкие. Переработанная икра ряда других пресноводных и морских рыб также продается в качестве заменителя икры. Обычно они содержат вид рыбы в качестве дополнения в названии (например, икра сига, икра щуки, икра сельди и т.д.). Royal Caviar придает большое значение качеству. По этой причине мы сознательно отказались от заменителей икры и предлагаем нашим покупателям только настоящую икру из осетровых в нашем интернет-магазине.
Вегетарианский заменитель икры из морских водорослей
Современные пищевые технологии позволили разработать вегетарианские и даже веганские альтернативы икры. Эти коммерчески доступные продукты изготавливаются, например, из водорослей или морских водорослей и внешне очень похожи на “настоящую икру”. Эти черные шарики также имеют морской вкус благодаря ингредиентам, которые поступают из моря. Однако такие заменители икры обычно имеют длинный список ингредиентов. Это неудивительно, ведь консистенцию и вкусовой спектр натуральной икры приходится имитировать с помощью различных ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса и консервантов.