Жан-Кристоф – владелец и шеф-повар ресторана “Auberge de l’île Barbe” в Лионе, отмеченного звездой Мишлен.
“Royal Caviar“. Всегда отличное и стабильное качество! С наилучшими пожеланиями из Лиона”.
Шеф-повар Жан-Кристоф Ансанай-Алекс
Соус вишисуаз
Состав картофеля-лука
Нарежьте лук и белую часть лука-порея. Затем обжарьте лук на сливочном масле и добавьте лук-порей, пока он не станет хорошо разваливаться. Затем нарежьте картофель крупными кубиками, добавьте его к луку и залейте все куриным бульоном. Сварите картофель в бульоне, а затем измельчите его в блендере. В конце добавьте сливки, приправьте солью и перцем и охладите.
Недолго отварите лук-порей в курином бульоне, затем охладите и нарежьте на кусочки шириной 2 см. Затем нарежьте картофель размером с монету, недолго отварите и также охладите. Затем обжарьте во фритюре мелко нарезанный лук-порей.
Положите лук-порей и кусочки картофеля на левую сторону тарелки. Украсьте жареным луком-пореем и цветами. На правую сторону тарелки положите икру красивой формы. Затем подавайте блюдо с соусом вишисуаз.
DE
EN