Langoustine „Annika Maria“

Рекомендация рецептов от звездного шеф-повара Петера Марии Шнурра

Петер Мария Шнурр — звездный шеф-повар ресторана «FALCO» в отеле Westin в Лейпциге.

«Для меня на сегодняшний день не существует альтернативы Royal Caviar с точки зрения сливочности, идеального соотношения соли, ореховости, а также консистенции зерна. Просто абсолютный высший класс!»

Звездный шеф-повар Петер Мария Шурр

Ингредиенты для «Лангустин Анника Мария»

  • 4 куска лангустина рояль
  • 4 ломтика лардо
  • 4 яблока Гренни Смит
    (3 части для сока — 1 часть для тонкого жульена)
  • 50 г натурального крем-фреш от Échirée
  • 80 г икры Royal Premium

Приготовление

Добавьте 6 листов желатина в 1 литр «яблочного сока». Смешайте яблочный жульен с яблочным желе для связывания. Разберите лангустинов / вытащите внутренности / надрежьте со спины немного слева и справа / слегка посыпьте сахаром, солью и перцем / сбрызните несколькими каплями оливкового масла лайма / оставьте мариноваться на 7-8 минут. Положите яблочный жульен продольно на лангустинов / полейте сверху сметаной / украсьте икрой Royal Premium.