Икра с картофелем и луком-пореем

 

Рекомендация рецепта от шеф-повара Жана-Кристофа Ансаней-Алекса

Жан-Кристоф – владелец и шеф-повар ресторана “Auberge de l’île Barbe” в Лионе, отмеченного звездой Мишлен.

Chefkoch Jean-Christophe Ansanay-Alex am Herd

Royal Caviar“. Всегда отличное и стабильное качество! С наилучшими пожеланиями из Лиона”.

Шеф-повар Жан-Кристоф Ансанай-Алекс

Ингредиенты для приготовления икры с картофелем и луком-пореем

Соус вишисуаз

  • 1 луковица
  • 3 белых лука-порея
  • 3 картофелины
  • 1,5 л жидких сливок
  • 500 г куриного бульона

Состав картофеля-лука

  • 100 г осетровой икры
  • 3 картофелины
  • 2 белых лука-порея

Подготовка

Соус вишисуаз

Нарежьте лук и белую часть лука-порея. Затем обжарьте лук на сливочном масле и добавьте лук-порей, пока он не станет хорошо разваливаться. Затем нарежьте картофель крупными кубиками, добавьте его к луку и залейте все куриным бульоном. Сварите картофель в бульоне, а затем измельчите его в блендере. В конце добавьте сливки, приправьте солью и перцем и охладите.

Композиция из картофеля и лука-порея

Недолго отварите лук-порей в курином бульоне, затем охладите и нарежьте на кусочки шириной 2 см. Затем нарежьте картофель размером с монету, недолго отварите и также охладите. Затем обжарьте во фритюре мелко нарезанный лук-порей.

Подавать с икрой

Положите лук-порей и кусочки картофеля на левую сторону тарелки. Украсьте жареным луком-пореем и цветами. На правую сторону тарелки положите икру красивой формы. Затем подавайте блюдо с соусом вишисуаз.