Сорта икры

Икра — деликатес для настоящих гурманов, ставший неотъемлемой частью высококлассной гастрономии. Но не вся икра одинаковая. Между сортами русской, иранской и сибирской икры существуют различия в цвете, вкусе и размере. Они получены от разных видов самок осетровых из Черного, Азовского, Каспийского морей и Северного Ледовитого океана. Ниже вы узнаете о различных видах икры.

Kaviarsorten drapiert in einer Austernschale.

Какие существуют различные сорта икры?

Икра осетровых рыб — это обработанная и очищенная икра, то есть икринки осетровых рыб. Каждый из предлагаемых видов икры назван в честь вида осетра, из которого она получена. Экономическое значение имеют четыре вида икры:

Независимо от вида осетра, существует также эксклюзивная икра «Шах», которую получают из редких осетров-альбиносов.

Сорт икры: икра белуги

Икра белуги, также известная среди знатоков как икра хузо-хузо, вероятно, является самым известным, самым дорогим и для многих, самым лучшим сортом икры.

Beispiel für Kaviarsorten: Belugakaviar, angerichtet mit Roter Beete und weiteren roten Zutaten.

Икра белуги производится из икры европейского осетра (Huso huso). Этот осетр, одна из крупнейших пресноводных рыб в мире, может вырастать до восьми метров в длину и весить полторы тонны.

Разведение белужьего осетра — чрезвычайно длительная задача, поскольку до получения первой икры проходит в среднем 15 лет. Чтобы не повредить нежную осетровую икру, необходимо очень тщательно выполнять сложную процедуру обработки.

При диаметре 3,5 мм светло-серые и антрацитовые икринки имеют самый крупный размер зерен в своем роде. Жемчужины имеют очень тонкую, нежную кожицу, что способствует чрезвычайно мягкому и сливочному вкусу белужьей икры.

Сорт икры: икра Aсетры (A. gueldenstaedtii)

Икра Асетра, как следует из названия, добывается из осетра Асетра (Acipenser gueldenstaedtii), также известного как русский осетр. Эти рыбы могут достигать размеров более 2 метров и в естественных условиях встречаются в Каспийском, Черном и Азовском морях, а также в притоках Дуная и Дона. Для российской икорной промышленности этот вид осетровых имеет большое значение.

Beispiel für Kaviarsorten: Osietra Kaviar auf einem Miniblini, serviert auf einer Muschelschale mit Goldrand.

По сравнению с икрой белуги, этот сорт гораздо менее чувствителен, поскольку имеет несколько более твердую оболочку. Несколько более упругие жемчужины размером всего около 3 мм имеют слегка золотистый переливающийся серебристо-серый до черного цвет. Благодаря более прочной оболочке икринки икры Osietra легче обрабатывать. С точки зрения вкуса, этот сорт известен как особенно интенсивный и выразительный, со слегка ореховой ноткой.

Разновидность икры: сибирская икра (A. baerii)

Beispiel für Kaviarsorten: Sibirischer Kaviar in eisgekülter Kristallschale

Сибирскую икру получают из сибирской осетровой рыбы (Acipenser baerii). Сибирский осетр, который становится половозрелым в возрасте около 8 лет, достигает размеров тела от 80 см до примерно 140 см и среднего общего веса около 20 кг. Первоначально он водится в России, Казахстане и Монголии и обитает во всех реках, впадающих в Северный Ледовитый океан. Икра сибирского осетра от антрацитового до черного цвета имеет средний размер икринок от 1,5 до 2,5 мм. Сибирская икра выделяется прежде всего своим пряным ароматом и довольно сильным вкусом.

Сорт икры: икра севрюги

Эта икра производится из икры осетра севрюги (Acipenser stellatus).  Осетр, также известный на немецком языке как Sternhausen (хотя севрюга не является родственником хаузена, Huso Huso) или Scherg, отличается удлиненной формой тела. Однако при размере до 220 см севрюга осетр весит максимум всего около 68 кг. Его естественной средой обитания являются Черное, Азовское и Каспийское моря, а также их притоки. Икра севрюги имеет диаметр всего 2 мм и очень чувствительна из-за очень тонкой оболочки. Цвет икры севрюги может варьироваться в различных оттенках серого. Вкус сильный, пряный и часто описывается как «вкус моря».

Stör schwimmt in klarem Wasser

Разновидность икры: икра Шах

Beispiel für Kaviarsorten: Dose mit hochwertigem Schah Kaviar der Sorte Royal Premium Gold

Икра Шах (также «икра шаха»), икра желтого осетра, когда-то была, вероятно, одним из самых дорогих продуктов питания в мире, как икра дикого осетра, с ценой за килограмм от 15 000 до 33 000 евро. Однако это было связано не столько со сложным производственным процессом, сколько с самими осетрами-альбиносами. Ведь осетры с нарушениями пигментации встречаются в природе крайне редко. Поскольку шахская икра не происходит от конкретного вида осетра, шахская икра, строго говоря, не является отдельным видом икры. Указанное количество можно объяснить тем, что в прошлом при ловле в дикой природе ежегодно добывалось всего около 10 кг этого редкого деликатеса. Это очень ограниченное предложение также стало причиной столь высокой цены на шахскую икру. Тем временем осетров-альбиносов можно успешно разводить, и поэтому их икра может предлагаться по более низкой цене, но икра шаха по-прежнему остается изысканным и редким деликатесом.

Насладитесь эксклюзивным продуктом Shah Caviar Royal Premium Gold, который вы можете быстро и легко заказать в нашем интернет-магазине.

Что такое малосольная икра?

Малосольная икра — это не вид икры, а название способа засолки икры. Malossol, что буквально означает «мало соли», означает умеренное содержание соли от 2,8% до максимум 4%. Такая легкая просолка улучшает вкус и делает икру более длительного хранения. Узнайте больше о процессе производства Malossol на странице информации об икре.

Каких цветов бывает икра?

Цвет икры зависит от вида осетра. В то время как жемчужины икры белуги имеют светло-серый и антрацитовый цвет, икра сибирского осетра в основном сероватая. Икра русского осетра Асетра, напротив, имеет цвет от серебристо-серого до черного с легким золотистым блеском. В случае гибридной икры цветовая гамма варьируется от золотистого до темно-коричневого.

Особым эксклюзивным блюдом из икры является икра, отобранная по цвету. Здесь свежевыловленная икра осетровых рыб проходит тщательную сортировку. Только икринки правильного цвета перерабатываются в эти особые сорта икры. Наиболее известными сортами икры являются Royal Black Caviar, Imperial Caviar и Almas Caviar.

Royal-Black-Kaviar

Royal-Black-Kaviar — это икра, в которой специально отобраны зерна глубокого черного цвета. Вы найдёте Royal-Black-Kaviar в предложении в нашем интернет магазине.

Ein Mitarbeiter von Royal Caviar selektiert die besten Kaviarsorten mit der höchsten Qualität.

Imperial-Kaviar

Imperial-Kaviar получается из икры осетра Асетра и относится к отбору особенно светлых, золотисто-коричневых мерцающих зерен. Попробуйте икру Империал из нашего интернет-магазина и насладитесь этим эксклюзивным деликатесом.

Икра Алмас

Икра Алмас — это очень светлая, бело-серая мерцающая икра, полученная из икры особо старых (около 60-80 лет) белужьих осетров. В прошлом эта икра предназначалась только для персидских правителей. Сегодня икра иранских алмасов является одним из самых редких и дорогих сортов икры в мире — около 4 000 евро за килограмм. Ежегодно в мире производится всего около 20 кг фермерской икры, поэтому приобрести ее можно только через длинный лист ожидания.

Сколько стоят сорта икры?

Икра является дорогим деликатесом. Цены на настоящую осетровую икру зависят от конкретного сорта. В зависимости от качества и доступности они могут сильно различаться. Например, средняя цена за 100 граммов икры в настоящее время составляет от 100 евро до 440 евро.

Покупайте эксклюзивные сорта икры в Royal Caviar

Royal Caviar специализируется на первоклассной осетровой икре. В нашем интернет-магазине вы найдете ассортимент самых изысканных сортов икры. Обладая более чем 40-летним профессиональным опытом, наш иранский мастер икры контролирует и наблюдает за каждым этапом производственного процесса наших сортов икры.

Для того чтобы гарантировать нашим клиентам высококачественную икру, мы уделяем внимание не только температуре воды и корму для наших осетровых рыб, но и рафинированию малосола в процессе производства. Убедитесь в нашем эксклюзивном предложении в интернет-магазине и попробуйте благородные сорта икры:

13,90 

Идеально подходит для путешествия! С логотипом Royal Caviar.

195,00 

Иранская чаша для икры из металла с серебряным покрытием

Ab 110,00 

СОВЕТ: Лучшее соотношение цена/качество! Мягкое миндальное послевкусие. Размер зерна: 3,0 - 3,2 мм.

Ab 100,00 

Орехово-масляный вкус. Размер зерен: 2,8 - 3,0 мм. Осетровая икра для ценителей.

SALE -5%
Ab 195,00 185,00 

Осетровая икра абсолютного высшего класса. Деликатный и сбалансированный аромат. Размер зерна: 3,0 - 3,2 мм.

SALE -5%
Ab 200,00 190,00 

Роскошная икра. Тает на языке со сливочной мягкостью. Размер зерна: 3,2 - 3,4 мм.

SALE -10%
Ab 105,00 95,00 

Ореховое послевкусие. Размер зерен: 2,8 - 3,0 мм. Морской деликатес!

SALE -10%
Ab 125,00 113,00 

Морской деликатес! Мягкий и сбалансированный вкус. Размер зерна: 3,0 - 3,2 мм.

Royal Caviar является оптовым продавцом икры. Это означает, что вы всегда сможете насладиться самой свежей икрой при оптимальном соотношении цены и качества. Мы получаем нашу продукцию непосредственно с осетровых ферм и отправляем ее вам в кратчайшие сроки после вашего заказа, тщательно соблюдая холодовую цепь. Попробуйте качество и свежесть нашей икры.

Небольшой совет от заведения: икра Royal Premium особенно популярна среди наших клиентов из звездных ресторанов.