Приготовление
Лосось
Разрежьте лосось на 4 равных куска и готовьте в вакууме с оливковым маслом при 42°C в течение 12 минут, слейте воду и слегка приправьте морской солью.
Сегменты ревеня
Очистите ревень и нарежьте его на 12 палочек размером 0,3 см х 5 см. Ошпарьте лист лайма и лемонграсс и доведите до кипения вместе с палочками и специями, затем поставьте кастрюлю на лед для охлаждения.
Гель из ревеня
Приправьте сок ревеня старым бальзамическим уксусом и морской солью, доведите до кипения вместе с агаром, добавьте замоченный желатин, оставьте остывать, а затем мелко пюрируйте.
Арахисовый соус
Смешайте все ингредиенты вместе и приправьте по вкусу солью и кайенским перцем.
Жареный арахис
Обжарьте арахис на сковороде с небольшим количеством масла до золотисто-коричневого цвета, затем выложите на кухонную салфетку и, пока он еще теплый, поместите в герметичную банку вместе с листом лайма, морской солью и порошком карри, закройте и оставьте на некоторое время настояться.
Арахисовая эмульсия
Смешайте пасту и масло вместе, взбейте с яйцом, чтобы получился майонез, приправьте солью и соком лайма.
Royal Premium Kaviar
Когда все компоненты будут готовы, их можно подавать вместе с 12,5 г Royal Premium Kaviar.
DE
EN
