Einfache Kaviar Rezepte

Einfache Rezepte mit Kaviar, Trüffel oder Safran. Das mag wie ein unüberwindbarer Widerspruch klingen –  aber auch in der eigenen Küche lassen sich mit echtem Störkaviar, frischem Trüffel oder Safran kleine Meisterwerke zaubern.

Wir stellen Ihnen einige einfache Rezepte mit Kaviar und Co. vor, für die Sie weder viel Zeit in der Küche verbringen müssen, noch die handwerklichen Fähigkeiten eines Sternekochs benötigen.

Wenn Sie hingegen nach Herausforderungen in der Küche suchen, legen wir Ihnen unsere Rezepte von Sterneköchen ans Herz.

Rezeptübersicht:

Zutaten für vier Personen

125 g Royal Premium Kaviar
300 g kaltgeräuchertes Lachsfilet
12 Mini-Blinis
120 g Crème fraîche
Schnittlauch

Zubereitung:

Den Räucherlachs in ca. 1 cm dicke Scheiben von ca. 4×4 cm schneiden.

Die Mini-Blinis in einer Pfanne bei geringer Hitze erwärmen (alternativ: für wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen).

Die Blinis mit Crème fraîche, gewürfelten Lachs und einer kleinen Nocke Kaviar (ca. 10 g) garnieren und etwas Schnittlauch dekorieren.

Zutaten für vier Personen:

250 g Royal Premium Kaviar
24 Austern
400 g Kartoffeln
200 g Lauch
1 l Geflügelbouillon
Butter

Zubereitung:

Den Lauch putzen und die Stangen in dünne Scheiben schneiden. 10 Minuten bei mittlerer Hitze in einem Topf andünsten.

Währenddessen die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit der Bouillon zum Lauch in den Topf geben und 10 bis 15 Minuten garen lassen.

Die Austern öffnen und deren Saft in den Topf zum Gemüse geben.
Das Muskelfleisch der Austern vom Gehäuse lösen, pro Person sechs Austern auf einem Teller verteilen und mit einem kleinen Löffel Kaviar (ca. 10 g) garnieren.

Die Austern mit der Gemüsebeilage servieren.

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Zutaten für vier Personen:

125 g Royal Premium Kaviar
2 Gurken
500 g cremig gerührter Joghurt
1 Zitrone
Etwas Schnittlauch
Frische Minze
Paprikapulver
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für die Zubereitung des Tzatziki die Minze und den Schnittlauch fein hacken und in einer Schale unter den Joghurt unterrühren. Den Tzatziki mit einigen Tropfen Zitrone, einer Prise Paprikapulver und einem Schuss Olivenöl würzen. Nach Belieben salzen und pfeffern und im Anschluss im Kühlschrank aufbewahren.

Die Gurken schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Auf vier Tellern jeweils mit Gurkenscheiben anrichten, mit Tzatziki bedecken und mit ca. 30 Gramm Kaviar garnieren.

Umgehend servieren.

Zutaten für vier Personen:

135 g Royal Premium Kaviar
4 große Speisekartoffeln (mehligkochend)
200 g Sauerrahm

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und mit Schale, für ca. 20 Minuten in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. Anschließend die Kartoffeln an der Oberseite anschneiden, mit einem Löffel aushöhlen und das Innere mit einer Gabel zu Püree verarbeiten.
Pro ausgehöhlter Kartoffel 50 Gramm Sauerrahm und ca. 20 Gramm Kaviar in das Püree hinzufügen.

Die Mischung zurück in die ausgehöhlten Kartoffeln geben und mit jeweils einem kleinen Löffel Kaviar (ca. 10 Gramm) krönen.

Zutaten für vier Personen:

8 Jakobsmuscheln
125 g Royal Premium Kaviar
1 EL Olivenöl
1 g Safran
2 Chicorée
Apfelessig
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch jeder Muschel aus der Schale lösen und in vier feine Scheiben schneiden.

Öl, Safran, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, umrühren und das Muschelfleisch mit dieser Mischung benetzen.

Als Beilage bietet sich ein Chicorée-Salat an. Hierfür die Chicorée-Knospen in mittelgroße Streifen schneiden, mit Apfelessig, Salz und Olivenöl würzen.

Das marinierte Muschelfleisch (8 Scheiben pro Portion) über die Chicorée legen, mit ca. 30 g Kaviar bestreuen und servieren.

Zutaten für vier Personen:

500 g Rinderfilet
200 g schwarze Trüffel
1/2 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer
Parmigiano Reggiano
Pinienkerne

Zubereitung:

Das Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den vorbereiteten Tellern anrichten.

Zitrone auspressen und den Saft mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.

Das Carpaccio reichlich mit dieser Saft-Öl-Mischung beträufeln, Parmesankäsespäne und fein gehobelten Trüffel zufügen und mit Pinienkernen garnieren.

Zutaten für vier Personen:

500 g Tagliatelle
2 mittelgroße Trüffel
Muskatnuss
Parmigiano Reggiano
Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Tagliatelle in reichlich, leicht gesalzenem, Wasser kochen, abgießen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.

Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Tagliatelle, dem geriebenen Parmesan, Pfeffer und einer Prise frisch geriebenem Muskat gut vermengen.

Die Tagliatelle auf die Teller verteilen, hauchdünne Trüffelscheiben großzügig darüber hobeln und servieren.

Frisch geriebenen Parmigiano zusätzlich dazu reichen.

Zutaten für vier Personen:

320 g italienischen Risotto-Reis
2 mittelgroße weiße Alba-Trüffel
1,25 l Fleischbrühe
60 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
40 g Butter
Salz

Zubereitung:

Einen Kaffeelöffel Butter abnehmen und die restliche Butter in einem großen Topf schmelzen und aufschäumen lassen; den Reis hinzufügen, umrühren und kurz anrösten. Einen Teil der warmen Fleischbrühe darüber gießen. Dann ab und zu einen Schöpflöffel Brühe zugeben, bis das Risotto gar ist. Das Risotto soll weich und doch körnig bleiben. Nach Belieben salzen. Vom Herd nehmen, die zur Seite gestellte Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und einige Minuten ruhen lassen. Auf vorgewärmte Tellern servieren und dann die zuvor geputzten Trüffel hauchdünn darüber hobeln.

Zutaten für vier Personen:

1 kg Wildschweinfleisch
3 mittelgroße Trüffel (z.B. weiße Alba-Trüffel)
150 g Schinken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Petersilie
250 g Fleischbrühe
1 Glas trockener Weißwein
Rotweinessig
Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Wildschweinfleisch mit Essig abreiben, sorgfältig abtrocknen und in Scheiben schneiden.

Die Butter, fein geschnittene Zwiebelscheiben, Schinkenwürfeln und Salz mit dem Fleisch in einen Topf oder wahlweise eine tiefe Pfanne geben. Unter ständigem Wenden anbraten, bis das Fleisch goldbraun ist, dann die Brühe, den Wein, die gehackte Petersilie, den zerdrückten Knoblauch und eine Prise Pfeffer hinzufügen.

In der Zwischenzeit die Trüffel putzen und mit einem Trüffelhobel in hauchdünne Scheiben schneiden.

Sobald die Soße dick geworden ist, das Fleisch vom Herd nehmen und die Trüffelscheiben hinzufügen. Heiß servieren.

Zutaten für vier Personen:

500 g Ricotta
300 g Rucola
Safranfäden (nach Belieben)
2 Fenchelknollen
3 EL Nussöl
2 EL Olivenöl
1 TL Balsamicoessig
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Ricotta in einer mit Backpapier ausgelegten Form legen, mit Olivenöl benetzen und mit Safran, Salz und Pfeffer bestreuen. Den Ricotta 30 Minuten im Ofen erhitzen und anschließend abkühlen lassen.

Fenchel, Rucola, Nussöl und Balsamicoessig in einer Salatschüssel gut vermengen. Den Salat auf Tellern servieren und mit Ricotta, Salz und Pfeffer garnieren.

Zutaten für vier Personen:

500 g Tagliatelle
600 g geräuchertes Lachsfilet (gewürfelt)
2 Handvoll frischen Blattspinat
2 EL Zitronensaft
2 g Safran in Fäden
160 ml Fischfond
2 EL Butter
2 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer
Basilikum

Zubereitung:

Lachs in Zitronensaft einlegen.

Die Nudeln in gesalzenem Wasser kochen.

Für die Sauce die Butter zerlassen und die gewaschenen Spinatblätter einrühren. Den Fischfond erwärmen, Safran hinzugeben und zur Sauce geben.
Anschließend die Lachswürfel in die Sauce mischen und bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten ziehen lassen. Die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu guter Letzt die Nudeln mit der Sauce anrichten und mit Basilikum garnieren.