„Der Kaviar von Royal Caviar ist ein treuer Begleiter unserer Menüs seit vielen Jahren. Er überzeugt uns und unsere Gäste durch seine konstante ausgezeichnete Qualität und seinen Geschmack immer wieder aufs Neue.“
Sternekoch Robert Hauptvogel
Kaviar
Lachs
Rhabarbersegmente
Rhabarbergel
Erdnusssauce
Geröstete Erdnüsse
Erdnussemulsion
TIPP: bestes Preis-Leistungs-Verhältnis! Milder, mandelartiger Nachgeschmack. Korngröße: 3,0 - 3,2 mm.
Lachs in 4 gleiche Tranchen schneiden und zusammen mit dem Olivenöl vakuumieren und bei 42°C 12 min Sous Vide garen, abtropfen und mit Meersalz leicht würzen.
Den Rhabarber schälen und in 12 Stifte von 0,3 cm x 5 cm Länge schneiden. Limettenblatt und Zitronengras anschlagen und mit den Stiften und Gewürzen zusammen aufkochen danach den Topf auf Eisstellen zum runter kühlen.
Rhabarbersaft mit altem Balsamico und Meersalz abschmecken und mit Agar zusammen aufkochen, eingeweichte Gelatine einrühren, erkalten lassen und dann fein pürieren.
Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Erdnüsse in der Pfanne mit wenig Öl goldgelb anrösten danach auf Küchenrolle abtropfen und noch warm in eine verschließbare Dose mit dem Limettenblatt, Meersalz und Currypulver geben, verschließen und etwas ziehen lassen.
Paste und Öl miteinander verrühren, mit dem Ei zu einer Mayonnaise hochziehen, mit Salz und Limettensaft abschmecken
Nachdem alle Komponenten fertig gestellt sind können diese zusammen mit 12,5g Royal Premium Kaviar angerichtet werden.
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